Sagra della salamina da sugo di Madonna Boschi
Madonna Boschi è un piccolo paese di 300 anime incastonato fra i comuni di Poggio Renatico e Vigarano Mainarda nella provincia di Ferrara, in Emilia Romagna. Madonna Boschi è ricordata principalmente per un prodotto culinario tipico della provincia di Ferrara: la Salamina da Sugo legittimato da suo monumento alla salamina da sugo alle porte del paese.
IL PRODOTTO
La salamina da Sugo è la vera regina della tavola dei ferraresi. Prodotto dai locali norcini della Pro Loco (tutti volontari), nei propri laboratori e stagionati in locali idonei rispettando le norme vigenti e le tradizioni, la salamina da sugo è un insaccato di carni povere del maiale quali capocollo, guanciale, pancetta, lingua, fegato, sunia, sapientemente dosati in parti dovute, aromi naturali, vino corposo ma giovane, prima che lo mettessero fuori legge il “nostro” famoso Clinto era l’ideale per le nostre salamine (i nostri vecchi sono campati duemila anni bevendolo ma…..). Il tutto, lungamente mescolato insieme ad amalgamarsi per bene fino all’insaccamento nella vescica del maiale, questa accuratamente pulita e lavata in acqua tiepida, aceto e vino. Chiusa legandola molto bene in cima, viene poi legata a spicchi di 6/8/10/12, da cui si individuano le varie scuole di pensiero dei vari norcini. Dopo la sgocciolatura di una notte, vengono messe a stagionare minimo per 8 mesi, ma se uno vuole assaggiare una vera salamina da sugo deve “penare” almeno sino al decimo/undicesimo mese di stagionatura.
LA COTTURA
Per vedere se la Salamina da Sugo non ha anomalie bisogna “piombarla” in un recipiente d’acqua, affinché ci si renda conto che, se il prodotto è sano, questo piomba giù, se il prodotto rimane a galla, ha dei problemi. Questa è una fase molto importante. Constatato che il prodotto è valido, bisogna lasciare la Salamina da Sugo a bagno per 8/10 ore, dopo di chè la si spazzola delicatamente dalle impurità sotto l’acqua. Avvolta in un canovaccio la si appende diritta legata a un bastoncino di traverso ad una pentola capiente piena d’acqua e la si lascia bollire delicatamente dalle 4 o 7 ore a seconda della tipicità della salamina. Al giorno d’oggi molti usano il più pratico sacchetto di cottura per alimenti. Una volta cotta la si posiziona sull’apposito piatto rotondo con la propria sede al centro. La si scoperchia in cima. Subito vi accorgerete di un odore intenso e fragrante che solo la salamina da sugo stagionata, può regalarvi. Viene servita con un purè di patate. Il tutto molto caldo. La salamina da sugo la si può mangiare anche cruda con fichi o melone, cotta affettata e fredda.
La Pro Loco di Madonna Boschi della Salamina da Sugo produce in proprio le Salamina da sugo in ambienti idonei rispettando le norme vigenti e le tradizioni.
A Madonna Boschi le manifestazioni sono gestite principalmente dalla Pro Loco, che organizza le sagre più importanti:
- FIERA DELLE GALANINE: 17/18/19 - 24//25/26 luglio Stand gastronomico con l'anteprima della degustazione della salamina da sugo di madonna boschi. Specialita' pesce povero dei nostri mari. Manifestazioni sportive e culturali. Tutte le sere musica. Orario: 19,30 - 23,00
- SAGRA DELLA SALAMINA DA SUGO AL CUCCHIAIO DI MADONNA BOSCHI 18/19/20 - 25/26/27 Settembre - 02/03/04 - 09/10/11 Ottobre
Degustazione della Salamina da Sugo al Cucchiaio di Madonna Boschi
Orari: VENERDI E SABATO 19,15 - 22,30.
DOMENICA SOLO A PRANZO DALLE 12,15 ALLE 14,00. SERA CHIUSO
Menù degustazione:
Carpaccio di Salamina all'Aceto Balsamico e Grana, Gran Trittico di Salamina da Sugo, Garganelli alla Salamina da Sugo, Lasagne al forno con Zucca, Salamina da Sugo a cucchiaio intera con purè, Cima di Salamina con pure' di patate.
Crostini di Cinghiale, Tagliatelle del Sottobosco con Cinghiale, Cinghiale alla toscana con Polenta, Funghi Trifolati