Salame

Saporito insaccato di carni magre suine, a conservazione cruda, è diffusissimo in tutta la regione, con innumerevoli procedimenti di preparazione. Si ricordano, tra gli altri, il salame all’aglio ferrarese, il gentile, lo strolghino, il crespone, il fiorettino e il felino di Reggio e Parma. Oltre, naturalmente, al salame piacentino, l’unico a possedere la DOP, stagionato per almeno 45 giorni, con le classiche e ben definite occhiature di grasso.