Culatello

Pregiato prodotto di salumeria ricavato dal taglio longitudinale della coscia di suino pesante. Diffuso nelle aree parmensi e reggiane, il culatello più blasonato è sicuramente quello di Zibello, nella Bassa parmense, l’unico a possedere la DOP, che si avvale, nelle fasi di stagionatura (circa un anno), del particolare clima umido delle terre vicino al Po, che gli danno il caratteristico profumo e la particolare fragranza. Le fasi di lavorazione sono totalmente artigianali e la zona di produzione è ristretta a soli otto comuni.

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